Bejelentkezés
RECEPTMANIA.HU

RECEPT
MáNIA

recept

Info

RECEPTMANIA.HU
//index.php?option=com_content&task=view&id=4679&Itemid=26

receptmánia - Marhahús részei

Több mint 4500-as receptgyűjtemény, amely folyamatosan bővülő virtuális szakácskönyv, a főzés szerelmeseinek közösségi helye. Vajas, tejfölös, ponty, alkoholmentes, ünnepi, bólé. Előételek, levesek, főzelékek, sültek, halételek, sütemények, édességek, egészséges életmód, háztartás, konyha, Érdekes cikkek, Érdekességek, Advent, Receptek a karácsonyi menühöz

Legújabb twittek

Ázsiai leves rizstésztával https://t.co/mUWD8UsM3W

Az egyik leggyorsabban összeállítható leves recept: A hozzávalókat egy turmixgépbe rakjuk és alaposan... https://t.co/7kTa8eqTQt

Kakaós és fahéjas kelt csigák recept Ezt a receptet a cukrász húgomtól kaptam. Olyan finom, hogy havonta el kell k… https://t.co/shJpy5UO55

Menemen - török lecsó https://t.co/fTTt2cIBZN https://t.co/RCWnuDiAjN

Epres szendvics kekszek recept Az eperszezon közepén kár lenne kihagyni ezt az egyszerű, még a kisebb gyerkőcök le… https://t.co/PNK0bPnAqO

A következő recept kizárólag egyéni tapasztalatokon alapszik és olyan egykori betegektől származik, akiknek ezzel... https://t.co/aiPbUsZk35

Sárgadinnye sorbet recept Egy villámgyors fagyi tipp következik most, ami szinte bármely gyümölcsből elkészíthető,… https://t.co/B8FcWbgSEC

így készíts házilag sport szeletet! - Sport szelet videó recept... https://t.co/natOJIBu7p

Cukkinis lapcsánka (virslivel-fokhagymás mártogatóssal) 2 db közepes cukkini 4-5 ek liszt 1-2 gerezd fokhagyma 1 d… https://t.co/yr1H3iqvuD

Könnyű nyári desszert: olasz citromtorta....:)) -->RECEPT:... https://t.co/x5wA8uA45s

Petrezselymes kukoricasaláta 1 db kukoricakonzerv 1,5 csokor petrezselyem 3 dl tejföl 1,5 dl majonéz 1 ek mustár p… https://t.co/BEoVnjEDLn

Tejfölös-cseresznyés piskóta recept Már ideje, hogy felhasználjam a fagyasztóban pihent, magozott, ropogós cseresz… https://t.co/cfak3GhLbp

Hófehérke sütemény A tésztához: 30 dkg finomliszt 5 dkg margarin 10 dkg porcukor 1 csomag sütőpor 1 db tojás 1-2 e… https://t.co/SGYjehRngo

Csokis linzer citromos kókuszkrémmel recept Egy nagyon omlós, finom linzer, melyet igazán megbolondít a citromos k… https://t.co/6TWQQ2W2UK

Gombás marharagu kuszkusszal 2 kg marhahús 2 fej hagyma (nagyobb) 3 gerezd fokhagyma 1 szál rozmaring 3-4 db babér… https://t.co/TdZSCbncc6

Shurit ads - egyiptomi lencseleves recept Vöröslencse krémleves köményes pirított hagymával. https://t.co/JAWElK3PSM

Ribizlis habos pite - Pihekönnyű, omlós édesség uzsonnára: Pillanatok alatt népszerű lesz, biztos, hogy az eg... https://t.co/imk3VeG9Cj

habkönnyű epres desszert - Citromhab földieperrel https://t.co/OkEiK2tD9z https://t.co/TBeN5Tvoli

Cukkinis zabfasírt sütőben sütve (gluténmentes) 2 szál sárgarépa 2 db cukkini (kisebb) 12 ek zabpehely vagy glutén… https://t.co/52t4zvrBlx

Csirkés fodros kel stir-fry recept Pikáns, a fodros kel ízét jól egyensúlyozó meleg saláta. https://t.co/MDfle3fta9

Melyik a legfinomabb étel szerinted? — Hamburger,hotdog,pizza,fagyi minden https://t.co/DE91PqLx9W

A 7 legjobb lúgosító étel https://t.co/1QQf5ldW2k

Az emésztőrendszeri problémák mai világunkban rengeteg embert sújtanak, köszönhető ez a nem megfelelő... https://t.co/UY0AJc2t3c

A HÁZHOZ SZÁLLÍTÓ! Meleg étel,ital, virág, torta, Amway termékek országosan,egyéb ajándék https://t.co/8UYCJIdHcU

A HÁZHOZ SZÁLLÍTÓ! Meleg étel,ital, virág, torta, Amway termékek országosan,egyéb ajándék https://t.co/6WSjQmK9Li

A HÁZHOZ SZÁLLÍTÓ! Meleg étel,ital, virág, torta, Amway termékek országosan,egyéb ajándék https://t.co/HMebVzy0MW

A HÁZHOZ SZÁLLÍTÓ! Meleg étel,ital, virág, torta, Amway termékek országosan,egyéb ajándék https://t.co/qxh2YSND7v

mindenthoz.hu A HÁZHOZ SZÁLLÍTÓ! Meleg étel,ital, virág, torta, Amway termékek országosan,egyéb ajándék https://t.co/fjn4Kx6MIV

A mai modern világ modern étrendjében rengeteg savas étel található. A fogyasztói társadalom és a... https://t.co/0BIiKFaus2

Nagyon fontos, hogy egészségesen tartsuk a beleinket, ennek a kulcsa pedig a jó emésztés. Manapság, ebben a... https://t.co/nJWJG16onf

Gyermeknap az óvodában https://t.co/1GcmxmxNx6

6 zsírégető étel, ami könnyebbé teszi az életed https://t.co/pzpvYxAOPa

Bizonyos tengeri halak, mint a szardínia és a lazac rengeteg egészséges zsírt tartalmaznak, mivel tele vannak... https://t.co/tntcFY7D7P

Minél ízletesebb egy étel, minél többféle komponensből áll össze, annál inkább arra késztet minket, hogy többet... https://t.co/UBJEyALpkT

Mi volt a legfinomabb étel, amit valaha ettél? — Azaaa izé.. naa mondjadmá! naa.. az ! https://t.co/CusGLtEuq6

9 egészségesnek hitt étel, amivel jobb, ha óvatos vagy! A jó tanácsok és a táplálkozási trendek forgatagában időnk… https://t.co/9mWGjPEYUI

A mogyoró számos tekintetben hasznos szervezetünknek - Főzés, sütés, étel receptek https://t.co/QZaMwc92tE

Töltött ananász Galéria - Főzés, sütés, étel receptek https://t.co/Ikp8FFU3KY

A sárgarépa püré egy rendkívül ízletes és egészséges étel, tele van béta-karotinnal, melynek számos jótékony... https://t.co/6Uiw8cEoPR

Fritatta, és soha többé nem akarsz majd mást enni. Ez az étel azonnal meghódít majd! https://t.co/p1zW6Spc7g

Keresés
Home | | | | | 2013. május 08. 
Fömenü
Kezdőlap
Receptek
Linkek
Kapcsolat
Recept keresése
Érdekes cikkek
Oldaltérkép
Jelenleg 2 vendég online
Belépve





Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj
Ajánlom az oldalt
Névnap
Ma 2013. 5. 8, szerda, Mihály napja van.
Holnap Gergely napja lesz.
huszadikszazad.hu
Marhahús részei PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Háziasszony   
2007. február 06.

A marha részei: Comb, lapocka, első-, és hátsólábszár, nudli, tarja, nyak, rostélyos, csontos hátszín, puhahátszín, oldalas, szegy, és nem utolsó sorban, a bélszín. Remélem, nem hagytam ki semmit. A belsőségekről, most azt hiszem, nem kell külön írni, de azért a nyelvet kiemelném.

Kezdeném, a marha legértékesebb részével, a bélszín, vagy más néven a vesepecsenye. Ez, tulajdonképpen, mindenre jó. Még rántani is.

Kiemelném, a különböző pecsenyéket, és a tatárbifszteket (ennek a receptjét, már többször is elküldtem, de ha van rá igény, akkor szívesen postázom.) A vesepecsenye, ha nem megfelelően van letisztítva, rajta van az oldalhús, abból fantasztikusan finom, a borsos tokány.

Számomra, a legkellemesebb, a jó cupákos marhalábszár. Ebből készülhet leves, pörkölt, gulyás, vadas (de akkor hidegen kell a húst utólag felszeletelni). Ezen kívül, még pörköltnek és gulyásnak kiváló a nudli, az oldallapocka, a pacsni, és még elmegy a puhahátszín. Minél többféle húsrészből készül, annál ízletesebb.

Oldalas, szegy, puhahátszín, tarja, nyak, rostélyos. Ez mind nagyon finom levesnek. A tarja, és a nyak, ha ki van csontozva, és ügyes a hentes (nem mind az), szépen hártyára szét lehet szedni, és első osztályú pecsenyehúsnak, vadasnak, pörköltnek, és tokánynak. A rostélyos, csont nélküli formában, nem igen fordul elő, de akkor hagymás rostélyosnak, és különböző steaknek kitűnő.

Csontos hátszín: ez a marhánál az a rész, mint a sertésnél a rövidkaraj, de innen van levágva a bélszín. Ez, ha ki van csontozva, mindenre jó, amire a bélszín, de rántani nem lehet. Csontosan, pedig finom levesnek.

A lapocka részei: Stefánia, ebből a legfinomabb a vadas. Vastaglapocka, vadasnak, dinsztelni, hagymás rostélyosnak.

Pacsni, ez tulajdonképpen másfél-két centi vastagságú, de nagyon zaftos hús pörköltnek, gulyásnak és tokánynak első osztályú. Gavallér spitz, vagy más néven, hamis-vesepecsenye: pecsenyéknek, vadasnak, tatárnak (két-háromszor átdarálva). És még az oldallapocka, erről már a lábszárnál szóltam.

A comb részei: kereszt-, vagy hivridfartő, hivridspitz, gömbölyű-, és hosszúfelsál, fehérpecsenye, valamint a hosszúfartő, vagy más néven a feketepecsenye (talán, ez a legszárazabb része a marhának), és a nudli. Erről is már írtam a lábszárnál.

Ha a combrészek között lehet válogatni, én a keresztfartőt választanám, kellemesen zaftos, szépen szeletelhető, és mindenre alkalmas. Ez után következik a ranglistán, legalább is nálam, a gömbölyűfelsál. Még ez sem olyan nagyon száraz. Mindenre alkalmas, Szép nagy szeleteket lehet belőle vágni. Kétszer ledarálva még tatárbifszteknek is nagyszerű. Finomra darálva, senki nem mondja meg, ha nem bélszínből készül. (Ha jól emlékszem, a '70-es évek elején, ebből volt a nagy gubanc az Astoriában). A fehérpecsenye – habár, sokan szeretik, mert száraz –, és szépen szeletelhető, mindenre alkalmas. A hosszúfartő, csak annak való, aki kimondottan a sovány, száraz, parázs húst szereti.

Azt hiszem, mindent leírtam, már csak a nyelv van hátra. Eszméletlen finom vadasan, és ha puhára megfőzzük, a bőrét lehúzva, egy centis szeletekre felvágva, ki is lehet rántani, de csak frissen az igazi, később megkeményedik. A lé, amiben főztük, kellően bezöldségelve fantasztikus húsleves.

És el ne felejtsem a lényeget, az apácák örömét, a marhafarkot. Ebből készül a Krúdy által is megírt ököruszályleves. A leve, olyan sűrű, mint az olaj. Aki még nem evett, az nem tudja, hogy miből maradt ki.

A borjúhúsról, nem nagyon érdemes szót ejteni, mert mindenre ugyanúgy jó, mint a sertés, és fordítva. Ugyanazokat a részeket lehet felhasználni, mint a sertésnél, de a karaj, és a tarja, jóval csontosabb, mint a disznóé.

A borjúnál, a fűszerezésre kell nagyon ügyelni, hogy ne vegyük el a jellegzetes ízét. Még itt kiemelném a borjúlábat, ami eszméletlen finom rántva. (Sós vízben megabálni, kicsontozni, bepanírozni, és forró olajban kirántani - majonézes krumplival megenni.)

A borjúbríz, ez egy nyaki mirigy, rántva (előbb meg kell abálni), és paprikásnak kiváló. Valamint a bikatöke. Ezt sós vízben meg kell abálni, a vastag hártyáját le kell szedni (a kutyám imádja), és felszeletelve lehet rántani, vagy paprikást készíteni .

A bárányt, birkát, és a baromfiakat nem elemzem, mert azoknál, úgy is a receptekben le vagyon írva, hogy mi kell hozzá, de úgy is az lesz, amit kapunk. Mikor még aktív voltam, mindig mondtam a vevőimnek: „Nálam mindenki azt kap... Amit adok!” -:)

Nos, Gyermekeim! A disszertációm végére érve, mindenkinek kívánom, hogy a lehető legjobban tudja hasznosítani, amit leírtam! (Szászika)

Utolsó frissítés ( 2007. február 09. )
 
< Előző   Következő >
Recept kereső
Egyéni keresés
Időjárás Budapestben
Ajánlott receptek
Népszerű receptek
Copyright 2008 receptmania.hu - All Rights Reserved. Design by DGLScripts.Com
Magyar Honlap Linkek Hungarian Web Toplista PageRank Toplista - SEO Tools
loading...